Fun to Taste

晨間新聞的外景記者把鏡頭帶往市區西北方的六義園，園中的垂櫻正開得燦爛，於是臨時調整今天行程。既然在巢鴨附近，也許可以試試第一家獲得米其林一星的拉麵店 Tsuta 蔦。

由都營巢鴨站出來，幾分鐘後在小巷裡找到了蔦。十一點不到拿了號碼牌付了押金，客氣的服務生說我們在一點半到兩點左右回來排隊即可。於是開心的轉往六義園尋幽探勝。

一點多一點，雙眼帶著滿滿櫻花饗宴回到餐廳，加入餐廳旁走道裡的排隊人潮。由於僅有九個座位，雖然已經抽了這時段的顏色號碼牌，依然等了一個多小時才進到餐廳。拿回押金，拉開木頭拉門，走進店內，先在購票機購買餐券。雖然有飯點的選擇，但當然是點拉麵。

吧檯位置前放了一張小立牌，清楚地解說了拉麵裡的要角，從自製的麵（等待區旁正放著日清的大袋麵粉），各種湯頭的原料：那裏釀的醬油，產的鹽，何種熬湯的食材等。看得出主廚大西佑貴的自信與堅持。

麵上桌，細心擺放的麵條、叉燒、蔥花和佐料，在視覺上相當出色。

餛飩味玉醬油 Soba（另外加點了九条蔥和筍乾）

松露醬正好和醬油的鮮味（Umami）呼應，創造出清淡卻又層次複雜的湯頭。少了一般拉麵常見的濃稠湯頭不但不損其風味表現，反而讓湯的美味更在口中能顯現。

餛飩味玉塩 Soba（另外加點了九条蔥和筍乾）

普羅旺斯的橄欖醬有著橄欖的鹹與酸豆（capers）酸，在鹽味的湯頭畫龍點睛，果然如主廚強調的這是一碗透過日式高湯表現鮮味（Umami）的麵料理。兩種湯頭都成功的達到這個水準，而相較清淡的調味也讓人想要一口接一口的喝。

自製的麵條在主廚熟練的煮麵、甩麵中，叫人十分期待。細的麵條卻富有嚼勁，隨著咀嚼，跟著麵條帶進口中的湯、唾液和麵，開始釋放出更多的味道。這是一碗看似簡單，而是可以細心品嘗的料理。這自製的麵條實在讓人難忘。

叉燒是拉麵的另一個靈魂，碗裡出現兩種，一個是幾乎都瘦肉，看起來沒有滷上色；另一個常見的五花肥肉。瘦肉部分越嚼越有滋味，看似滷的不完全卻是每一絲肉都風味十足；肥肉部分滑順不膩，正好搭筍絲一起吃。

餛飩？好吃，但非必要。加點了九条蔥增加了香氣和口感，但原本湯頭已極為出色，下次再來一定試吃原味。

料理、整體呈現的方式和用餐體驗，米其林星星其來有自。但是讓人念念不忘、想要再吃還是那滋味豐富的湯頭和口感絕佳的麵條。