“這是我吃過最好吃的 Tempura” 我請二廚把這句話翻譯給正低頭炸天婦羅的師傅聽, 因為我知道, 光剛剛哪隻炸蝦, 就值得…
京都上京區今出川的天喜以京料理和天婦羅為名, 這一次則是為了天婦羅而來. 五月中的太陽遠比想像的炙熱, 原本以為的路程花了更久的時間和許多汗水.
安排在吧台的座位吧! 剛好可以看著師傅炸天婦羅. 大口喝了服務生端上的冰茶消暑, “一份花定食” 我很快的點好餐, 不過也許是我熱昏頭口齒不清, 就變成“月” 定食.
已接近用餐時段的尾端, 吧台沒有其他客人, 大廳裡也只有一桌穿著傳統服裝的日本老人在用餐, 吃著開胃的小鉢, 看著師傅利落的備料, 調整麵糊, 裹麵衣, 下鍋炸, 直是賞心悅目.
在古拙的盛盤上, 夠水準的生魚片加速我對天婦羅的期待, 那一小段滑嫩口感的蕨類沾著山葵別有滋味.
然後是天婦羅. 薄薄麵衣裹著新鮮食材, 除了沾醬外沒有調味, 就是要吃出最原始的美味. 外觀外, 一入口的酥脆是判定天婦羅好不好吃的重點. 然後就看師傅怎麼掌握油溫和時間, 表現出海鮮或是蔬菜的味道和口感.
這炸蝦! 簡直是像把10 隻蝦的滋味, 濃縮到一口裡面般的衝擊著味蕾. 蝦肉的嚼勁和香氣說著這蝦的熟度恰到好處, 沾了醬添點複雜的風味, 美味度再提升. 太好吃了!
看著咬了一口的炸魚肉, 發現了美味的原因: 麵衣增加口感也留住了肉汁, 在多一分太熟少一分太生的熟度下, 難怪叫人這樣著迷.
炸的焦香的魩仔魚下, 同樣出色的白飯, 維持著日本米的好吃. 搭配的醬菜也很對味. 完全不失京都漬物之城的風采.
沾滿豆粉的蕨餅是另一個驚喜, 也開啟了我接下來幾天, 試了將近 10 家甜點店或餐廳的各式蕨餅的絕妙旅程, 因為我愛上它了.
望著窗外餐廳的庭院, 正好穿著和服的女士快步走過, 空氣中漫著食物的香氣, 腦海裡回味著喚醒味蕾的炸蝦, 我轉頭請二廚幫我和師傅轉達我對他的敬意, 這真是我吃過最好吃的天婦羅了!
身為今天午餐最後的客人, 我想該結帳了. 服務生和老闆娘送到店門口, 而老闆娘更是在門外目送客人離開. 有些不好意思, 也不忍年賣的老闆娘在酷熱的戶外久待, 遇到的第一個巷口就轉進去, 然後只好拿出手機開 google map, 看看北野天滿宮怎麼走.
邊走邊想著, 接下來還有沒有長假? 還是找個週末? 或是離開京都前挪出時間? 還是捨棄哪一家… 因為得再回來吃炸蝦啊!
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