Fun to Taste

買沒有試過的酒時, 通常有一些參考, 例如誰誰給幾分, 某某大師推薦, 或是得過什麼什麼評鑑, 或是得過金牌或是銀牌. 通常若你已熟悉某一種評分系統, 心中大概都會有譜, 當你大概知道 Rober Parker 的 90 分應該有的水準, 或 Wine Spectator 的 92 分的表現在哪裡時, 應該不太會買到太意外的酒. 不過當時買這一支酒時, 不是被酒瓶上貼滿滿的金牌標章所吸引, 也不是 RP 的 90 分, 或是James Halliday 給的 93 分所吸引, 而是純粹想要知道這個來自南澳的d’Arenberg 酒廠, 如何以澳洲的風土, 表現出波爾多左岸的配方- Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, and Petit Verdot 四種葡萄的調和.

建廠百年的d’Arenberg 是McLaren 河谷最著名的酒廠之一, 90 年代以來, 隨著第四代傳人Chester d’Arenberg Osborn 的發光發熱 (年度釀酒師/年度風雲人物/澳洲最佳釀酒師等頭銜), 更讓酒廠成為各大酒評家, 媒體與消費者每每會提到的新世界代表. 最近大家比較常提到的應該是漫畫神之雫中出現的The Laughing Magpie Shiraz Viognier (笑鵲), 另外旗艦酒款The Dead Arm Shiraz 也是一款將澳洲 Shiraz 表現得淋漓盡致的出色好酒.

Cab Sauvignon (56%) / Merlot (20%) / Petit Verdot (18%) / Cab Franc (6%). 以 2006 年相當出色的 Cabernet Sauvignon 為主體, 這個葡萄品種為酒帶進了黑醋栗的風味和強勁酒體, Merlot 除了賦予李子般的果香外, 也稍稍柔和了Cabernet Sauvignon 的口感, Petit Verdot 則將酒色加深, 搭配上 Cabernet Franc 給與酒在果香之外的風味 (菸草/鉛筆心), 這樣的租合表現出釀酒師自己心中對好酒的定義, 而不只受限於品種或是風土所給與的條件. 至於酒名The Galvo Garage 也是緣自波爾多, 當時有一些特異獨行的釀酒師, 在自家後院, 不用法定產區所規定的方式, 釀造出些少量卻十分精彩的好酒, 這些人被稱為garagist. 而 galvo 則是來自galvanized, 因為d’Arenberg 酒廠的紅酒是在由鍍鋅鐵皮所搭建的釀造廠中生產的. (d’Arenberg 的酒款命名方式都相當有趣, 下次可以好好挖掘)

好久沒有出現像這樣軟木塞不願意一起出來的情形了, 因為在自己家開, 不用故意裝優雅或是像侍酒師一樣展示, 所以遇到一些難開的酒款也很少出問題, 還好這個木塞的狀況還很好, 拉起殘骸後沒有留下任何碎屑在瓶裡.

酒色果然深, 雖清澈但不太透光. 香氣非常的Cabernet Sauvignon. 黑醋栗帶著李子和其他黑色莓果, 後面藏著像木桶賦予的香料味道. 雖然是2006 年的酒, 在酒色與香氣上顯得相當年輕, 難怪適飲期可以到 2021 年.

入口的感覺相當豐富, 單寧和酸味各司其職, 一起和香氣與酒精 (14.5%), 在口中營造出複雜風味. 扎實酒體中, 口感卻是細緻的 (是 Merlot 的功勞嗎?).   

剛好下午買了台東農會出品的豬腳, 加熱切片擺盤, 試試和這支酒的搭配!

雖是冷凍的豬腳, 加熱後風味口感不減, 沒有過度的調味和烹煮, 稍稍加熱就讓食物活過來, 豬腳吃的是口感與調味, 一般用沾醬或是重調味來增加風味. 不過我倒是喜歡品嘗原來的樣子. 膠質嚼度十足, 皮上的油脂隨著化開來, 口中滿是豐富的味道. 再將酒一口飲入, 讓深色的液體帶著香味和酸度, 一起激化口腔和舌頭.

也許和牛排, 特別是 5 分熟以下的厚切牛排會最合吧, 畢竟豬腳少了肉汁來精彩口感, 不過今天這樣的組合是討喜的, 酒是厚的, 食物也是濃郁的, 一整個滿足.

Galvo Garage 的價位相當容易入手, 一如其他優質的澳洲紅酒. 而以所謂的波爾多左岸的釀造方式 (d’Arenberg 相當以傳統為榮, 所以喝到腳踩的紅酒也不需訝異), 也讓人見識到新世界可以創新又可以傳承的一面. RP 的 90 分或是瓶子上那麼多金牌, 現在有了更清楚的意義.

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